مش أي سي فود ينفع يدخل مطبخك: دليل التعامل الصح خطوة بخطوة للمطاعم

في مطابخ المطاعم والمطابخ المركزية، السي فود من أكتر المنتجات الحساسة اللي أي غلطة بسيطة في التعامل معاها ممكن تضر الجودة وتعرض سلامة الغذاء للخطر. علشان كده، الالتزام بخطوات واضحة في التجميد، التخزين، التعامل، والطهي مش رفاهية، ده أساس نجاح أي مطبخ محترف.

أولًا: التجميد الصحيح بعد الصيد

التجميد هو أول وأهم خطوة في الحفاظ على جودة السي فود. التجميد السريع بعد الصيد بيقلل النشاط البكتيري وبيحافظ على الطعم والقوام.

• اضبط الفريزر على درجة حرارة -18°C أو أقل.
• سيب المنتج في العبوة الأصلية المغلقة تفريغ هواء لحد وقت الاستخدام.
• رتّب المنتجات بشكل يسمح بتوزيع الهواء البارد بشكل متساوي.

ثانيًا: فك التجميد بطريقة آمنة

فك التجميد الغلط من أكتر أسباب تلف السي فود.

• أفضل طريقة هي فك التجميد داخل الثلاجة من 12 إلى 24 ساعة.
• ممكن استخدام ماء بارد جارٍ مع إحكام غلق العبوة.
• ممنوع تمامًا فك التجميد في درجة حرارة الغرفة.

ثالثًا: التخزين داخل المطبخ

بعد فك التجميد، التخزين الصح بيحافظ على الأمان والجودة.

• خزن السي فود في أبرد جزء في الثلاجة أقل من 4°C.
• افصل السي فود النيء عن الأطعمة الجاهزة.
• استخدم حاويات محكمة الغلق ومخصصة للسي فود.

رابعًا: النقل والتعامل الداخلي

في المطابخ الكبيرة، الحركة الكتير بتزود احتمالات الخطأ.

• استخدم حاويات معزولة حراريًا أثناء النقل الداخلي.
• حافظ على سلسلة التبريد بدون أي انقطاع.
• التزم بنظافة الأدوات والأيدي أثناء التعامل.

خامسًا: الطهي الآمن

الطهي مش بس طعم، الطهي أمان.

• اطهي السي فود لدرجة حرارة داخلية مناسبة.
• تأكد من تسوية المنتج بالكامل بدون إفراط.
• استخدم ترمومتر طعام خصوصًا في المطابخ الكبيرة.

سادسًا: إدارة المخزون بذكاء

الإدارة الصح للمخزون بتقلل الهدر وتحافظ على الجودة.

• طبّق نظام أول داخل أول خارج (FIFO).
• اكتب تاريخ الاستلام والتجميد على كل عبوة.
• ما تخزّنش كميات أكبر من احتياجك الفعلي.

السي فود الآمن في المطاعم مش نوع سمك وبس، ده منظومة كاملة من التجميد الصح، التعامل النضيف، والتخطيط الذكي. اختيار مورد موثوق بيفرق فرق كبير في النتيجة النهائية.

تقدر تتعرف على تشكيلة السي فود المتاحة للمطاعم من خلال Seafood Factory، أو تصفح مجموعات المنتجات المناسبة لاحتياجات المطابخ الكبيرة.